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　　我們經(jīng)過成千上萬次實(shí)驗(yàn)測試研究確認(rèn)微波殺菌對細(xì)菌有很強(qiáng)的殺滅作用，并且殺菌效果比單純的熱力殺菌效果更佳，殺菌時(shí)間更短，這是什么原因造成的呢？這里我們對微波殺菌原理和殺菌效果進(jìn)行分析研究。
　　微波殺菌原理：微波對生物體作用會產(chǎn)生兩種效應(yīng)：一是顯性的熱效應(yīng)，二是隱性的生物效應(yīng)。熱效是影響生物體細(xì)胞的蛋白蛋，從而景影響生物體的生理活動。顯性表現(xiàn)在物體溫度升高，生物體的蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性而凝固的，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。這也是巴氏等熱力殺菌的原理。
　　微波輻射對生物體的生理活動卻能起到激活、催化作用。細(xì)菌的細(xì)胞在高頻電磁場的作用下，細(xì)胞膜周圍電子濃度受到破壞，細(xì)胞膜通透性受到抑制，造成細(xì)菌正常的新陳代謝受到抑制而死亡。從廣義的角度來看，就是給細(xì)菌施加一個(gè)與細(xì)菌生存環(huán)境不同的異常微波場，讓細(xì)菌無法適應(yīng)環(huán)境死亡。這類似熱力殺菌給細(xì)菌施加一個(gè)高溫的環(huán)境，讓細(xì)菌無法適應(yīng)這種溫度而死亡。細(xì)菌的種類很多，不同的細(xì)菌對電磁場和熱力場的耐受力是不同的。場強(qiáng)越強(qiáng)，時(shí)間越長，溫度越高，被殺死的細(xì)菌就越多。
　　在微波殺菌的Ｎ多次試驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)了以下規(guī)律：1、同一批次的產(chǎn)品接受不同強(qiáng)度的微波輻照，微波殺菌設(shè)備輻照的時(shí)間越長，被殺滅的微生物越多。2、同一批次的產(chǎn)品接受同樣強(qiáng)度的微波輻照，輻照時(shí)間越長的產(chǎn)品被殺滅的微生物數(shù)量越多。3、同樣的殺菌時(shí)間內(nèi)，物料溫度越高被殺滅的微生物越多。4、同樣的殺菌溫度下，殺菌的時(shí)間越長，殺菌效果越明顯。這說明了微波輻照量與被殺滅微生物的正比關(guān)系，也就是微波的生物效應(yīng)和微波強(qiáng)度的正比關(guān)系。另一方面說明了殺菌溫度和殺菌效果的正比關(guān)系。這也印證了常見的巴氏熱力殺菌法和高溫?zé)崃⒕ǖ臏囟仍礁摺r(shí)間越長越果越明顯的特點(diǎn)。
　　實(shí)驗(yàn)還表明微波殺菌有以下顯著特點(diǎn)：能同時(shí)對被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌。極大地縮短殺菌周期，并保證殺菌工藝的一致性。應(yīng)用詳情請來電咨詢威雅斯宋經(jīng)理，電話：158-1718-8338�；蛴H臨威雅斯微波設(shè)備公司試驗(yàn)考察。

微波殺菌原理和殺菌效果分析

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