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　　微波加熱的快速性告訴我們，微波加熱優(yōu)點(diǎn)是穿透性加熱，加熱速度快，加熱均勻等，這常常是我們?cè)谟?/span>微波設(shè)備進(jìn)行低溫加熱（100度以下）時(shí)加熱的結(jié)果。如果加熱的溫度超過(guò)100度以上，加熱的不均勻性就會(huì)顯現(xiàn)，這是什么原因呢、這里就分析微波加熱不均勻的原因及提出解決方法。
　　在烘干物料時(shí)，我們的主要目的是把水分蒸發(fā)掉，被加熱的是水，水分子是極性分子。在快速變化的高頻電磁場(chǎng)作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場(chǎng)的變化而變化，造成分子的高速運(yùn)動(dòng)和相互摩擦導(dǎo)致物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過(guò)程。在這一過(guò)程中由于有大量水分的存在，不同物體在同樣的微波場(chǎng)下，含水量越大的物料越容易吸收微波，因?yàn)樗肿拥臉O性最強(qiáng)，但就算吸收的微波量不一樣，由于物料吸收的能量最后都通過(guò)水分蒸發(fā)掉，所以物料的溫度此終平衡在100以下，因此我們看到的微波加熱是均勻的。
　　當(dāng)物料的水分含量很小，主要靠物料本身吸收微波時(shí)，微波加熱的不均勻性就顯現(xiàn)出來(lái)了，一方面是塊頭較大的個(gè)體溫度較高，別一方面是物料的內(nèi)溫度較高，這主要是塊頭較大的物料能吸收更多的微波，且散熱較慢所致。要解決這一現(xiàn)象就要借助其它手段進(jìn)行協(xié)助，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題上，我們有長(zhǎng)足的經(jīng)驗(yàn)，歡迎致是咨詢(xún)威雅斯宋經(jīng)理：158-1718-8338.
　　以下是微波加熱原理知識(shí)和微波設(shè)備的應(yīng)用，需要了解的朋友可以看看。
　　微波加熱的特性：

1、選擇性加熱物質(zhì)吸收微波的能力，主要由其介質(zhì)損耗因數(shù)來(lái)決定。介質(zhì)損耗因數(shù)大的物質(zhì)對(duì)微波的吸收能力就強(qiáng)，相反，介質(zhì)損耗因數(shù)小的物質(zhì)吸收微波的能力也弱。由于各物質(zhì)的損耗因數(shù)存在差異，微波加熱就表現(xiàn)出選擇性加熱的特點(diǎn)。物質(zhì)不同，產(chǎn)生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數(shù)較大，其介質(zhì)損耗因數(shù)也很大，對(duì)微波具有強(qiáng)吸收能力。而蛋白質(zhì)、碳水化合物等的介電常數(shù)相對(duì)較小，其對(duì)微波的吸收能力比水小得多。因此，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，含水量的多少對(duì)微波加熱效果影響很大。
2、穿透性微波比其它用于輻射加熱的電磁波，如紅外線、遠(yuǎn)紅外線等波長(zhǎng)更長(zhǎng)，因此具有更好的穿透性。微波透入介質(zhì)時(shí)，由于介質(zhì)損耗引起的介質(zhì)溫度的升高，使介質(zhì)材料內(nèi)部、外部幾乎同時(shí)加熱升溫，形成體熱源狀態(tài)，大大縮短了常規(guī)加熱中的熱傳導(dǎo)時(shí)間，且在條件為介質(zhì)損耗因數(shù)與介質(zhì)溫度呈負(fù)相關(guān)關(guān)系時(shí)，物料內(nèi)外加熱均勻一致。
3、熱慣性小微波對(duì)介質(zhì)材料是瞬時(shí)加熱升溫，能耗也很低。
4、微波加熱設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：（1）加熱迅速，均勻。不需熱傳導(dǎo)過(guò)程，且具有自動(dòng)熱平穩(wěn)性能，避免過(guò)熱。（2）加熱質(zhì)量高，營(yíng)養(yǎng)破壞少，能最大限度的保持食物的色、香，味，減少食物中維生素的破壞。（3）安全衛(wèi)生無(wú)污染，對(duì)食品的殺菌能力強(qiáng).因?yàn)槲⒉苁强刂圃诮饘僦瞥傻募訜崾覂?nèi)和波導(dǎo)管中工作，所以微波泄露被有效的抑制，沒(méi)有放射線危害及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染。既不污染食物，也不污染環(huán)境。（4）節(jié)能高效。由于含有水分的物質(zhì)極易直接吸收微波而發(fā)熱，沒(méi)有經(jīng)過(guò)其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因此除少量的傳輸損耗外幾乎無(wú)其他損耗。比一般常規(guī)加熱省電約30%～50%。（5）具有快速解凍功能。在微波場(chǎng)中，凍結(jié)食品在從內(nèi)到外同時(shí)吸收微波能量，使凍結(jié)食品整體發(fā)熱，容易形成整體均一的解凍，縮短解凍時(shí)間。

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微波加熱不均勻的原因分析及解決方法

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