果蔬脫水干燥要求：
（1）由于果蔬水份含量高，且容易熟化，所以干燥要求低溫。
（2）果蔬附加價(jià)值低，需要考慮干燥成本。
�。�3）果蔬需要復(fù)水食用，所以不能破壞果蔬組織結(jié)構(gòu)，復(fù)水性要好。
微波干燥對(duì)果蔬產(chǎn)品脫水的可行性分析
微波干燥設(shè)備主要通過提高水溫讓水分蒸發(fā)來干燥，在正壓下，干燥速度和加熱的溫度成正比，所以一般來說需要加熱到70度以上才能較快的烘干果蔬，而果蔬在70度的溫度下，如果時(shí)間過長就會(huì)變得焦黃，或熟化，比如西紅柿等產(chǎn)品，如果溫度過低干燥時(shí)間就會(huì)過長，并且微波干燥設(shè)備價(jià)格又比常規(guī)設(shè)備高，所以普通的微波干燥設(shè)備應(yīng)用在果蔬的脫水方面是不可行的。但對(duì)于含水量不太大，且耐溫相對(duì)較高的產(chǎn)品來說，微波真空干燥設(shè)備是值得一試的，因?yàn)槲⒉ㄕ婵崭稍镌O(shè)備干燥溫度相對(duì)較低，能在50度的溫度下較快的脫水。信息來源：廣州威雅斯微波設(shè)備有限公司
